{"title":"Passone Massimiliano","description":"\u003ch3\u003eCantina Passone: L'Evoluzione di una Famiglia di Viticoltori\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/6269\/1139\/collections\/Bottles-laying-down.webp?v=1755199450\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSulla cima di una delle colline più suggestive delle Langhe sorge Novello, un borgo che osserva il Monviso e custodisce una tradizione vitivinicola silenziosa ma potente. È qui che la cantina Passone affonda le sue radici, in un territorio caratterizzato da suoli marnosi e un microclima fresco, ideale per chi cerca vini dotati di una tensione e un'eleganza fuori dal comune. In questo angolo di Piemonte, la vigna non è solo agricoltura, ma un presidio di biodiversità e storia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​La sfida della famiglia Passone nasce dal desiderio di dare una voce contemporanea a tradizioni antiche, con una missione precisa: riscoprire e proteggere i tesori dimenticati del proprio comune. Se il Barolo è il cuore pulsante dell'azienda, la vera \"chiamata\" è stata la scommessa sulla Nas-cetta, l'unico vitigno a bacca bianca autoctono delle Langhe, che proprio a Novello ha rischiato l'estinzione prima di tornare a splendere grazie alla tenacia di pochi, illuminati piccoli produttori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​La quotidianità in casa Passone è fatta di scelte radicali: pochi ettari gestiti con una cura che sfiora l'ossessione, rese basse e una mano leggerissima in cantina. Le vigne, situate in posizioni privilegiate come il prestigioso cru Sotto Castello, vengono lavorate seguendo il ritmo delle stagioni, rifiutando scorciatoie chimiche per permettere alla terra di esprimersi senza filtri. Ogni annata è una prova di equilibrio, dove l'altitudine e la ventilazione di Novello giocano un ruolo fondamentale nel definire il profilo aromatico dei vini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Oggi, l'elisir di Passone si traduce in bottiglie che sono veri e propri racconti liquidi: dalla Nas-cetta sapida e longeva al Barolo Sotto Castello, austero e profondo. Sono vini pensati per l'esploratore che non si accontenta delle etichette famose, ma cerca la verità di un territorio attraverso la lente di una piccola produzione artigianale. Inizia il tuo viaggio tra le vigne di Novello e scopri la selezione Passone su TrivinoMilano.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"metodo-classico-bolletta-passone","title":"Metodo Classico \"Bolletta\" - PASSONE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitigno\u003c\/strong\u003e: Nascetta 100%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eDenominazione\u003c\/strong\u003e: Vino Spumante di Qualità\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e​Grado alcolico\u003c\/strong\u003e: 12.5%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eFormato\u003c\/strong\u003e: 0.75 L\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e​Temperatura di servizio\u003c\/strong\u003e: 6°C - 8°C\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eAffinamento\u003c\/strong\u003e: Metodo Classico con sosta sui lieviti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Il nome è un programma, ma la sostanza è pura eleganza. Lo spumante “Bolletta” di Passone è la risposta artigianale alla voglia di esplorare le bollicine piemontesi al di fuori dei soliti circuiti. Nato dalla curiosità di sperimentare con la Nascetta, questo spumante rappresenta il lato più conviviale e dinamico della cantina, un invito a festeggiare le piccole scoperte quotidiane con la qualità di chi sa fare vino seriamente a Novello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​La produzione segue le regole del Metodo Classico, con la rifermentazione in bottiglia e una sosta sui lieviti che ne definisce il perlage e la complessità. Il sapere tecnico del produttore si riflette nella scelta dei tempi di dégorgement, volti a mantenere una bollicina fine e cremosa che non aggredisce il palato ma lo accarezza. È un vino che non cerca di imitare i cugini d'oltralpe, ma rivendica con orgoglio la sua appartenenza ai suoli marnosi delle Langhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Il colore è un paglierino brillante, solcato da catenelle di bollicine persistenti. Al naso offre crosta di pane e lievito, ma lascia presto spazio a note di mela renetta e fiori bianchi primaverili. Al palato è fresco, secco e con una mineralità vibrante che pulisce perfettamente la bocca, rendendo ogni sorso un preludio a quello successivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Ideale come aperitivo d'autore, \"Bolletta\" è il compagno perfetto per fritture di pesce, verdure in pastella o un classico carpaccio di fassona. Un'etichetta di nicchia da stappare per iniziare il viaggio in una serata tra amici esperti.\u003c\/p\u003e","brand":"PASSONE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53528952340803,"sku":null,"price":24.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/6269\/1139\/files\/Metodo_Classico_Bolletta_Passone.jpg?v=1768313396"},{"product_id":"langhe-nebbiolo-passone","title":"Langhe Nebbiolo DOC 2021 - PASSONE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitigno\u003c\/strong\u003e: Nebbiolo 100%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eAnnata\u003c\/strong\u003e: 2021\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eDenominazione\u003c\/strong\u003e: Langhe DOC Nebbiolo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e​Grado alcolico\u003c\/strong\u003e: 14%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eFormato\u003c\/strong\u003e: 0.75 L\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e​Temperatura di servizio\u003c\/strong\u003e: 16°C - 18°C\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eAffinamento\u003c\/strong\u003e: In vasche di acciaio o cemento, con un breve passaggio in legno neutro per stabilizzare il colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Se il Barolo è la meta finale, il Langhe Nebbiolo 2021 di Passone è il sentiero panoramico che ti permette di assaporare l'anima di Novello con un passo più agile e scattante. Nato dalle vigne giovani che circondano il borgo, questo vino è un invito all'esplorazione quotidiana: meno austero del fratello maggiore, ma dotato della stessa nobiltà di portamento. È la dimostrazione di come il Nebbiolo, quando lavorato con cura artigianale, sappia essere tanto profondo quanto incredibilmente godibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​La vinificazione riflette la saggezza di chi sa che il Nebbiolo non va forzato. Le uve dell'annata 2021 — considerata tra le migliori dell'ultimo decennio per equilibrio climatico — sono state lavorate con macerazioni medie, volte a estrarre la fragranza del frutto senza appesantire la trama tannica. Il controllo rigoroso delle temperature ha permesso di preservare quegli aromi primari che rendono il Nebbiolo di Novello così riconoscibile, puntando su una freschezza che è la vera spina dorsale di questo sorso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Il colore è un rosso rubino scarico, di una trasparenza che incanta. Al naso si apre con un ventaglio di piccoli frutti rossi, violetta fresca e una sottile scia di pepe bianco che solletica i sensi. Al palato l'ingresso è dritto, verticale: il tannino è presente ma fine, tipico di una maturazione fenolica perfetta, e si fonde con una sapidità minerale che pulisce il palato e chiama il sorso successivo. È un vino che danza tra potenza e leggerezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Ideale per accompagnare un pranzo domenicale a base di ravioli del plin al sugo di carne o una battuta di fassona al coltello. È la bottiglia perfetta da tenere in cantina per le occasioni in cui si cerca l'eleganza piemontese senza la solennità dei lunghi invecchiamenti.\u003c\/p\u003e","brand":"PASSONE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53528934318403,"sku":null,"price":18.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/6269\/1139\/files\/Langhe_Nebbiolo_PASSONE.jpg?v=1757006405"},{"product_id":"barolo-sotto-castello-novello-passone","title":"Barolo Sotto Castello di Novello DOCG 2020 - PASSONE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitigno\u003c\/strong\u003e: Nebbiolo 100%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eAnnata\u003c\/strong\u003e: 2020\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eDenominazione\u003c\/strong\u003e: Barolo DOCG\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e​Grado alcolico\u003c\/strong\u003e: 14.5%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eFormato\u003c\/strong\u003e: 0.75 L\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e​Temperatura di servizio\u003c\/strong\u003e: 18°C\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​\u003cstrong\u003eAffinamento\u003c\/strong\u003e: 24-30 mesi in botti di rovere, seguiti da affinamento in bottiglia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Il Barolo Sotto Castello di Novello 2020 è l'essenza stessa di un cru che sta scalando le gerarchie del cuore degli appassionati. Situato in un anfiteatro naturale proprio sotto il castello del borgo, questo vigneto gode di esposizioni e suoli che donano al Nebbiolo una profondità quasi mistica. Per l'esploratore di vini piemontesi, questa etichetta di Passone rappresenta la meta finale: un Barolo di nicchia che sfida i giganti dei comuni limitrofi con grazia e potenza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​In cantina, il tempo è l'unico alleato. La vinificazione è quella tradizionale dei grandi Barolo: macerazioni lunghe per estrarre colore e struttura, seguite da un passaggio sapiente in legno grande che leviga i tannini senza snaturare il frutto. L'annata 2020 ha regalato un Barolo di grande equilibrio, capace di essere apprezzato già in gioventù per la sua eleganza, ma con una promessa di longevità che solo i suoli di Novello sanno garantire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Alla vista è di un rosso granato intenso. Il bouquet è un ricamo di sensazioni: frutti di bosco, petali di rosa appassita, tartufo e una nota balsamica di eucalipto che emerge con l'ossigenazione. Al palato è solenne: il tannino è presente ma vellutato, sorretto da una freschezza che rende il sorso lungo e aristocratico. La chiusura è un ritorno sapido che ricorda la terra da cui nasce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e​Un vino da grandi occasioni. Si sposa divinamente con carni rosse, selvaggina e formaggi molto stagionati. Apritelo almeno un'ora prima del servizio o lasciatelo riposare in cantina per i prossimi 10-15 anni: sarà un compagno fedele del vostro tempo.\u003c\/p\u003e","brand":"PASSONE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53528964333891,"sku":null,"price":49.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/6269\/1139\/files\/Barolo_Passone.jpg?v=1768312912"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0938\/6269\/1139\/collections\/Bottles-laying-down.webp?v=1789335902","url":"https:\/\/shop.trivinomilano.it\/collections\/passone.oembed","provider":"Trivinomilano","version":"1.0","type":"link"}